สูตรขนมเข่ง , ขนมเทียน

[มาดามเฟ]

ขนมเทียน
ส่วนประกอบสำหรับแป้งที่ห่อ
- แป้งข้าวเหนียว 500 g
- น้ำตาลปีบ 200 g (ถ้า ทำขนมไส้หวาน ไม่ต้องใส่น้ำตาล)
- น้ำมันพืช สำหรับทาใบตอง

ส่วนผสมไส้ขนมเค็ม
- หมูสับ 100 g
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 200 g
- หอมแดงซอย 1/2 ถ.
- รากผักชี 2 ราก
- พริกไทยป่น 1/2 ช.
- กุ้งแห้งป่น 1 ช ( ไม่ใส่ก็ได้ )
- น้ำ้มันพืช
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ้วขาว

…….วิธีทำไส้……..
1. ล้างถั่วเขียวแล้วแช่ทิ้งไว้ 3 ชม. นำไปนึ่งให้สุก แล้วนำมาบดหยาบๆ
2. ซอยหอมแดงแล้วนำไปเจียวในน้ำมันให้เหลือ พักไว้ก่อน
3. โขลกรากผักชีให้แหลก ใส่พริกไทยป่นเอาหมูสับลงไปคลุก แล้วนำกระทะ
ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอประมาณ เอาหมูลงผัดให้สุกตามด้วย ข้อ 1ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ตามด้วยกุ้งแห้งป่น ชิมรสให้พอดี

ส่วนผสมไส้ขนมหวาน
- มะพร้าวทึนทึก ขูด 1 ถ.
- งาขาว หรือ งาดำ 1/4 ถ.
- น้ำตาลปี้บ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม

…….วิธีทำไส้……..
1. ตั้งกะทะ ผัดมะพร้าว จนเหลือง
2. เติมน้ำตาลปี้บ และน้ำตาลทราย พอส่วนผสมเข้ากัน (สังเกตุ โดย มะพร้าว สามารถปั้นเป็นก้อนได้ )
3. เติมงา แล้วผัดต่อ สักครู่ แล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

…….วิธีทำขนม…….
- ละลายน้ำตาลกับน้ำ ยกขึ่นตั้งไฟ เคี่ยวให้หอม ( แป้งขนมไส้หวาน เติมเกลือ 1 ชต. ไม่ต้องใส่น้ำตาล )
- เอาแป้งทั้งสองอย่างผสมกันในชา เทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงไป นวดจนทุกอย่างเข้ากันดี ( สามารถ เติมน้ำได้ ถ้าแป้ง ยังไม่จับกันดี )
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมก่อนแล้วแผ่แป้งออกบางๆ ตักไส้ใส่หุ้มแป้งให้มิด
- เอาน้ำมันทาใบตองเล็กน้อยค่ะ แล้วห่อขนมได้เลยค่ะ
- เสร็จแล้วเอาไปนึ่งให้สุกประมาณ 45 นาที

[มาดามเฟ]

ขนมเข่ง
ตัวแป้งขนมเข่ง ส่วนผสมแป้ง:
1.แป้งอเนกประสงค์ (แป้งข้าวเหนียว) 500 กรัม (ถ้าจะทำขนมเข่งสีดำ ใช้แป้งข้าวเหนียวดำ 1 1/2 ถ้วย ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว 3 1/2 ถ้วย)
2.น้ำกระทิ 3 ถ้วย
3.น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย

วิธีทำ:
1. เทแป้งใส่ชาม ค่อยๆบี้น้ำตาลผสมไปกับแป้ง
2. ค่อยๆเทกระทิใส่แล้วนวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3-4 ช.ม.
3. เอากระทงใบตองแห้งทาน้ำมันให้ทั่ว
4. เรียงกระทงในลังถึง หรือถาด หยอดน้ำแป้งที่ผสมไว้ก้นกระทงเล็กน้อย
5. วางไส้ถั่วลงกลางกระทง
6. หยอดแป้งให้ท่วมไส้ถั่วจนเกือบเต็มกระทง
5. นำไปนึ่งในลังถึงที่ตั้งจนน้ำเดือดแล้ว ประมาณ 30 นาที

ไส้: ส่วนผสมไส้:
1.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
2.หอมเจียว 1/2 ถ้วย หรือกระเทียม
2.พริกไทย ช้อนชา
3.เกลือ 1 ช้อนชา
4.น้ำตาลทราย 1/2 กุง
5.น้ำตาลปีบ 3 ชต.
6.พริกไทย 2 ช.ช.

วิธีทำ:
1. นำถั่วทองไปแช่น้ำไว้ 3 ชม.
2. นำถั่ว 1 ถ้วยไปนึ่งให้สุก ตำถั่วให้ละเอียด
3. ตั้งกะทะเจียวกระเทียมพอเหลือง
4. ใส่ถั่วทองในกะทะ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ชิมรสตามชอบผัดไปจนแห้ง
5. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่

[มาดามเฟ]

อีก 1 สูตร ทำแล้วลองเปรียบเทียบดูรสชาดความอร่อยนะคะ

ขนมเข่งสูตรเด็ด

 ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ (แป้งข้าวเหนียว) 500 กรัม (ถ้าจะทำขนมเข่งสีดำ ใช้แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ½ ถ้วย ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว 3 ½ ถ้วย) น้ำ 2 ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ½ ถ้วย มะพร้าวทึนทึกขูด

แป้งข้าวเหนียวดำ สีตอนเป็นผงไม่ดำแต่ถ้าเอาไปใช้เต็มส่วนไม่ปนกับแป้งขาว จะได้ขนมดำมะเมื่อมทีเดียว



วิธีทำ
1. เทแป้งและน้ำตาลใส่ชาม แล้วค่อยๆเทน้ำใส่ นวดให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เอากระทงใบตองแห้งทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่มะพร้าวที่ขูดด้วยมือไว้ก้นกระทง
3.  ค่อยๆตักแป้งที่ละลายแล้วใส่จนเกือบเต็ม

[มาดามเฟ]

4. ตั้งน้ำให้เดือดในลังถึง นึ่งขนมประมาณ 30 นาที จะได้ผลงานสุดอร่อย

[มาดามเฟ]

ขนมเทียนสูตรเด็ด


ไส้: 

ส่วนผสมไส้:

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (หอมเจียว ¼ ถ้วย) หรือกระเทียม พริกไทย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ¼ กุง น้ำตาลปีบ 3 ชต. พริกไทย 2 ช.ช.

วิธีทำ:

1. นำถั่วทองไปแช่น้ำไว้ 3 ชม.

2. นำถั่ว 1 ถ้วยไปนึ่งให้สุก

3. ตำถั่วให้ละเอียด

3. ตั้งกะทะเจียวกระเทียมพอเหลือง

4. ใส่ถั่วทองในกะทะ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ชิมรสตามชอบผัดไปจนแห้ง
5. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่

ตัวแป้ง

ส่วนผสมแป้ง:
แป้งอเนกประสงค์ (แป้งข้าวเหนียว) 500 กรัม (ถ้าจะทำขนมเข่งสีดำ ใช้แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ½ ถ้วย ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว 3 ½ ถ้วย) น้ำกระทิ 3 ถ้วย น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย


วิธีทำ:

1. เทแป้งใส่ชาม ค่อยๆบี้น้ำตาลผสมไปกับแป้ง

2. ค่อยๆเทกระทิใส่แล้วนวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3-4 ช.ม.
3. เอากระทงใบตองแห้งทาน้ำมันให้ทั่ว

4. เรียงกระทงในลังถึง หรือถาด หยอดน้ำแป้งที่ผสมไว้ก้นกระทงเล็กน้อย

[มาดามเฟ]

- วางไส้ถั่วลงกลางกระทง

- หยอดแป้งให้ท่วมไส้ถั่วจนเกือบเต็มกระทง

เสร็จแล้วนำไปนึ่งในลังถึงที่ตั้งจนน้ำเดือดแล้ว ประมาณ 30 นาที เป็นอันเสร็จ

[มาดามเฟ]

ทำเสร็จแล้ว ถ้ายังมีเหลือเก็บข้ามวันข้ามคืน ก็อย่าเอาขนมใส่ในที่อับ

ให้เรียงในกระจาดหรือถาดแล้วหาตาข่ายมาคลุมไว้ มิเช่นนั้นทิ้งไว้ไม่ทาน ขนมจะเป็นราได้

ข้อมูล: oknation

[มาดามเฟ]

ขนมเทียนสูตรเด็ด!!!

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 5 ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ ½ ถ้วย
ชิวตั๊กต้มให้นิ่มสับละเอียด ½ ถ้วย

 
 
 

วิธีทำ
นำน้ำตาลมะพร้าวน้ำเปล่าต้มให้เดือด ยกลงพักให้เย็น ใส่ชิวตั๊ก น้ำมันหมู คนให้เข้ากัน
นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำตาลที่ต้มเย็นแล้วให้เหนียวนุ่ม ประมาณ 15 นาที โดยค่อยๆใส่ทีละน้อย นวดให้เข้ากัน จึงใส่น้ำที่เหลือจนหมด หมักแป้งไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 4-6 ช.ม

 

ส่วนผสมไส้เค็ม
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกแล้ว ½
 ก.ก
หัวหอมแดงหั่นฝอย 2 ขีด
พริกไทยป่น 2 ช.ต
เกลือป่น 1 ½ ช.ต
น้ำตาลทราย 250 กรัม
น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ ½ ถ้วย

 
 


วิธีทำ   
ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมันใส่หอมแดงหั่นฝอยเจียวให้เหลืองใส่ ถั่วที่นึ่งบดหยาบแล้วผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยป่น ชิมรสให้หวานเค็มและหอมพริกไทยเมื่อรสดีแล้วผัดต่อจนแห้งดี โดยให้ถั่วร่อนจากกระทะตักขึ้นพักไว้ให้อุ่น จึงนำมาปั้นเป็นก้อนกลม จะได้ประมาณ 100 ก้อน
ใบตองเช็ดให้สะอาด แล้วทาด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ แป้งติดใบตอง หรือจะเย็บเป็นกระทงก็ได้ก็หยอดน้ำมันใส่ในกระทงเล็กน้อย แล้วตัก แป้งหยอดใส่กระทงเล็กน้อยใส่ไส้ แล้วตัก แป้งหยอดจนเต็มกระทง เรียงใส่รังถึงให้เต็ม นำไปนึ่ง ใช้ไฟ แรงปานกลาง ประมาณ 50 นาที ยกลงทาหน้าด้วยน้ำมันเพื่อให้หน้ามันสวย ส่วนนี้จะได้ขนม 100กระทงเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว
 

หมายเหตุ
ส่วนผสมนี้จะใช้ในการห่อเป็นสามเหลี่ยม ถ้าจะหยอดใส่กระทงให้เพิ่มน้ำอีก1/2ถ้วย(โดยน้ำจะต้องต้มให้เดือดแล้วพักให้เย็นก่อน)
วิธีการต้มชิวตั๊ก นำชิวตั๊กแห้งมาเลือกก้านที่แข็งออกให้หมด ล้างให้สะอาด นำไปต้มให้ชิวตั๊กนุ่มประมาณ 2 ช.ม. กรองเอาน้ำออกให้หมดบีบน้ำให้แห้งนำมาสับให้ละเอียด
คุณสมบัติของชิวตั๊ก ช่วยให้แป้งเหนียวนุ่ม
ชิวตั๊กสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดเก่าเยาวราช หรือ ตลาดน้ำบางน้อย หรือที่ตลาดแม่กลอง


ที่มา เนชั่น